Care Sunt Branzeturi Nefermentate – Sotrimente si Exemple

Daca ne intrebam ce sunt branzeturile nefermentate, vom afla ca brânza proaspătă se incadreaza in aceasta categorie, este o brânza în forma sa cea mai „tânără” și cea mai pură.

Există două tipuri principale de brânză – fermentată și nefermentată. Brânzeturile nefermentate se obțin prin încălzirea laptelui, care face cașul și zerul să se separe, apoi cașul se va strecura. Aceste cașuri pot fi consumate în timp ce sunt proaspete.

branza fermentata
branza fermentata

În ambele cazuri, brânza trebuie consumată rapid, altfel se va strica. Brânza fermentată a fost dezvoltată cu mii de ani în urmă ca o modalitate de a face produsele lactate să reziste săptămâni sau luni.

Ricotta pufoasă, brânză cremoasă de capră, mozzarella moale, feta sfărâmicioasă… toate acestea sunt exemple delicioase de brânzeturi nefermentate. Brânza care se încadrează în categoria „brânză nefermentate” este îndrăgită pentru aroma sa simplă, dar satisfăcătoare. Brânza proaspătă are de obicei un gust „blând”, uneori sărat sau acidulat .

Brânza proaspătă nu are coajă și nu este învechită pentru o perioadă semnificativă de timp. Textura variază de la cremoasă și tartinabilă, la moale și flexibilă, la sfărâmicioasă. Majoritatea brânzeturilor nefermentate sunt vândute în cutii sau ambalaje de plastic și sunt la fel de probabil să fie găsite la un magazin alimentar ca și într-un magazin de brânzeturi de specialitate.

Cum Se Fac Branzeturile Nefermentate

În timpul procesului de fabricare a brânzei, in laptele pentru brânza proaspătă sunt adaugate culturi starter , care transformă zahărul din lapte (lactoza) în acid lactic. Acest lucru încurajează laptele să se îngroașe. Pentru cașul mai dens, mai gros, se adaugă apoi cheag pentru a îngroșa și mai mult laptele. Odată ce se formează cheagul, lichidul (zerul) este scurs și ceea ce rămâne este transformat în brânză.

Pentru a face acasă brânză proaspătă, cum ar fi ricotta sau brânză de capră, ingrediente precum sucul de lămâie, oțetul sau zerul pot fi folosite în locul culturii starter și/sau ale cheagului ca metodă scurtă pentru maturarea laptelui. Pentru unele tipuri de produse lactate proaspete, cum ar fi creme fraiche , laptele sau smântâna pot fi îngroșate pur și simplu lăsând-o pe un blat cald (dacă este nepasteurizat) sau adăugând lapte sau iaurt cu culturi vii.

Cu toate acestea, producătorii de brânză serioși folosesc cultura starter, deoarece dă rezultate mai consistente și o aromă mai bună.

Care Sunt Branzeturile Nefermentate – Exemple

Iata care sunt branzeturi nefermentate – exemple lista completa:

  • Feta: Feta este în saramură, ceea ce îi conferă o aromă sărată, acidulată. Se face de obicei cu lapte de oaie sau capră, dar poate fi făcut și cu lapte de vacă.
  • Queso Fresco: textură sfărâmicioasă, uscată și aromă ușoară, ușor sărată.
  • Cotija: Sec și sfărâmicios și puțin sărat. Similar cu feta, dar adesea mai blândă.
  • Mozzarella : Cunoscută și sub denumirea de brânză „pasta filata” , cașul pentru mozzarella este încălzit și întins. Mozzarella proaspata se pastreaza in apa si are o textura foarte cremoasa. O formă mai uscată se vinde învelită în plastic. Ambele au o aromă blândă, lăptoasă.
  • Oaxaca : aromă ușoară, cu o textură ușor cauciucată, asemănătoare cu mozzarella
  • Panela : Aromă ușoară și o textură care se înmoaie, dar nu se topește când este încălzită. Panela poate fi prăjită la tigaie sau la grătar.
  • Halloumi : aromă ușoară și o textură cauciucoasă care se înmoaie, dar nu se topește când este încălzită. Halloumi poate fi prăjit sau la grătar.
  • Paneer : lapte de cultură (acrișor) presat într-o brânză care se feliează, cu o textură sfărâmicioasă, cremoasă, care nu se topește complet.
  • Brânză de fermier : lapte de cultură (acru) care a fost scurs într-o textură uscată și sfărâmicioasă .
  • Queso Blanco : Lapte de cultură (acru) presat într-o brânză sfărâmicioasă, cu o aromă ușoară și o textură care nu se topește complet.
  • Crème fraîche : Lapte sau smântână care a fost cultivată (acrisă) astfel încât textura să se îngroașe. Similar cu smântâna.
  • Fromage blanc : Lapte care a fost cultivat (acru) care este mai gros decât creme fraiche, dar nu la fel de gros ca ricotta. Are o aromă ușoară, acidulată și o textură netedă.
  • Ricotta : brânză cremoasă, tartinabilă, cu o aromă ușor dulce, lăptoasă. Cea mai bună ricotta are o textură pufoasă, netedă și nu este granulată. În mod tradițional, se face folosind zerul scurs din caș.
  • Mascarpone : Cremă care a fost îngroșată și scursă și are o aromă ușor dulce.
  • Brânză de vaci : caș cu lapte sau smântână adăugată pentru a le da o consistență de lingură. Aroma brânzei de vaci tinde să fie puțin acidulată.
  • Quark : O brânză fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, cu o textură mai fină și mai cremoasă decât brânza de vaci, dar nu la fel de netedă ca smântâna.
  • Brânză de vaci : brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, numită și brânză de vaci cu caș uscat .
  • Brânză proaspătă de capră (chevre) : aromă acidulată și consistență tartinabilă.

Din punct de vedere istoric, brânza a fost fermentată în peșteri. Peșterile au oferit o zonă răcoroasă, umedă și ferită de soare. În unele zone, brânzeturile sunt încă maturate în peșteri, deși în vremurile moderne este mai frecvent să le fermenteze în clădiri climatizate. Organismele vii din brânză trebuie păstrate la rece, astfel încât să se reproducă și să fermenteze laptele din brânză.

Este necesară fermentația pentru a face brânza?

Fermentarea laptelui în brânză finită necesită mai multe etape esențiale: prepararea și inocularea laptelui cu bacterii producătoare de acid lactic, coagularea laptelui, tăierea cașului, micșorarea cașului (prin gătire), scurgerea sau scufundarea zerului, sărare, presare și coacere.

Care brânză are cele mai multe probiotice?

De obicei, probioticele sunt în brânzeturile care au fost învechite, dar care nu au fost încălzite ulterior. Aceasta include atât brânzeturile moi, cât și cele tari, inclusiv elvețiană, provolone, Gouda, cheddar, Edam, Gruyxe8re și brânza de vaci.